Морское рыболовство составляет более половины всего мирового рыболовства и более 70% их переработки и использования. В результате ежегодно образуется значительное количество отходов переработки, включая плавники, голову, кожу и внутренности. Кроме того, в больших количествах накапливаются моллюски и отходы моллюсков с предприятий по переработке морепродуктов. По последним оценкам, образуется 20 млн тонн рыбных отходов, что составляет около 25% мирового морского рыболовства. Таким образом, биотрансформация отходов морских продуктов с использованием биотехнологической промышленности имеет большой потенциал. Среди этих соединений важное место занимают хитин и хитозан. Поскольку отходы перерабатывающих предприятий сбрасываются в море без оценки, загрязнение создает серьезные проблемы и неблагоприятно влияет на состояние окружающей среды. Оценка этих отходов важна для экономики страны, для рыбной промышленности и для здравоохранения. При производстве хитозана и его производных будут получены продукты с высокой добавленной стоимостью.